Kartoffelsorten und ihre Kocheigenschaften
Das Kartoffelangebot, das rund 160 Sorten umfasst, wird in zwei Eigenschafts- und in vier Reifegruppen eingeteilt:
Bei den Eigenschaften der Kartoffel wird nach Speise- und Wirtschaftssorten unterschieden, bei den Reifegruppen differenziert man zwischen sehr frühen, frühen, mittelfrühen und mittelspäten bis sehr späten Sorten.
Das Kartoffelangebot, das rund 160 Sorten umfasst, wird in zwei Eigenschafts- und in vier Reifegruppen eingeteilt:
Bei den Eigenschaften der Kartoffel wird nach Speise- und Wirtschaftssorten unterschieden, bei den Reifegruppen differenziert man zwischen sehr frühen, frühen, mittelfrühen und mittelspäten bis sehr späten Sorten.
▸Mittelfrühe Sorten (z.B. Cilena) werden ab Ende August geerntet.
▸Mittelspäte bis sehr späte Sorten werden erst im Herbst (Ende September bis Anfang Oktober) geerntet und sind für die Einkellerung bestimmt.
▸Mittelspäte bis sehr späte Sorten werden erst im Herbst (Ende September bis Anfang Oktober) geerntet und sind für die Einkellerung bestimmt.
Nach der Handelsklassenverordnung für Speisekartoffeln sind Speisekartoffeln einem der folgenden drei Kochtypen zugeordnet:
festkochend, vorwiegend festkochend oder mehligkochend.
Die einzelnen Kartoffelsorten unterscheiden sich in ihren Inhaltstoffen, insbesondere in ihrem Stärkegehalt. Sorten mit einem höheren Stärkegehalt zeichnen sich durch trockenere, mehligere und lockere Knollen aus. Dagegen sorgt ein höherer Eiweißgehalt der Knolle für mehr Festigkeit des Fleisches.
festkochend, vorwiegend festkochend oder mehligkochend.
Die einzelnen Kartoffelsorten unterscheiden sich in ihren Inhaltstoffen, insbesondere in ihrem Stärkegehalt. Sorten mit einem höheren Stärkegehalt zeichnen sich durch trockenere, mehligere und lockere Knollen aus. Dagegen sorgt ein höherer Eiweißgehalt der Knolle für mehr Festigkeit des Fleisches.
Den Kochtypen lassen sich folgende Verwendungszwecke zuordnen:
Festkochende Sorten, die fest, feinkörnig und feucht sind, werden für Kartoffelsalate, Salz- und Pellkartoffeln sowie Bratkartoffeln verwendet.
Festkochende Sorten, die fest, feinkörnig und feucht sind, werden für Kartoffelsalate, Salz- und Pellkartoffeln sowie Bratkartoffeln verwendet.
Unser Angebot:
▸Annalena
▸Belana
▸Laura
▸Annalena
▸Belana
▸Laura
Vorwiegend festkochende Kartoffeln springen beim Kochen nur wenig auf, sind mäßig feucht und feinkörnig. Sie werden für Salz-, aber auch für Pell-und Bratkartoffeln verwendet.
Unser Angebot:
▸Krone
▸ evtl. Belana
▸Krone
▸ evtl. Belana
Mehligkochende Sorten, die beim Kochen stärker aufspringen, sind trockener und grobkörniger. Sie eignen sich vor allem für Kartoffelpüree, Knödel.
Unser Angebot:
▸Agria
▸Agria
